大大世界慢慢走

今天小米來到了苗栗的迴鄉有機農場，

迴鄉有機生活農場是以永續共生的理念、友善土地的農法，

倡導有機飲食及生態保育的觀念，也期望藉由各種體驗活動來帶領遊客重新認識環境，

達到寓教於樂的效果。

小米今天參加的是手工豆腐DIY，

在工作人員解說後，

我們現在要正式開始手工豆腐DIY囉～

首先，大家記得要把雙手洗淨！(這是衛生問題，請大家務必遵守呀!!!!!!!!!)

材料分別有:

1.豆子的量約為1斤(600克)

2.2100c.c.的水

3.25c.c.鹽滷(凝固劑)

步驟分別為:

1.第一次洗漿

將豆子分3次倒入果菜汁機裡打碎，每次200克的豆子和700c.c.水

豆子必須打碎到摸起來像沙子依樣才行，

接著倒入洗漿袋，

像洗衣服的方式搓洗！

再重覆ㄧ次上述動作，全部需要3次！即把所有黃豆都磨完！

2.第二次洗漿

每個洗漿袋再加入1000c.c.的水，再一次搓洗!!!!!!!!

洗到泡泡越來越少，豆渣越來越結實即可！

可千萬別小看這搓洗的動作！這搓洗出的豆汁會影響我們等會豆腐的厚度呢！

這步驟沒有點力氣真的不行！

馬先生最後還使勁吃奶的力氣想把袋中僅存的豆汁擠光！

真是辛苦他了！畢竟全組人員盯著他看！不使勁點怎麼行！！！

如果是自己在家中製作，這豆渣可以拿來煎豆渣餅，可別輕易就丟棄呀~~~

3.煮漿

將所有搓洗出的漿倒入鍋子裡煮滾，有一些比較需要注意的:

• 一開始要用大火，後期用中小火
• 為避免燒焦，過程中要不斷閃電形攪拌
• 為避免泡泡溢出來，漿快滾時要將火力關小病噴水
• 完全滾時，泡泡會呈現完全消退狀態

4.二次煮漿

煮滾後再用小火煮滾3~5分鐘，即可關火。

這步驟不得不誇獎自己這組一番！！

我們組員輪流攪拌，鍋底超乾淨，都沒有燒焦，連工作人員都覺得我們很強！

代價就是手無敵酸呀!!!!!!!!!!

5.凝結成花

放入溫度計至豆漿裡，慢慢加水直至溫度降至76度，倒入25c.c.鹽滷(凝固劑)均勻攪拌，

3-5分鐘，靜置到豆花與水分離，5分鐘後，結花不夠多可再加5c.c.鹽滷。

6.壓模成型

組裝豆腐模具，鋪上豆腐巾(將豆腐巾四個角落用整齊)，

將豆花先放置四個角落，

再將豆花全部倒入，

接著，第一次整巾(將豆腐巾鋪整齊)，擠壓3-5次；

第二次整巾，擠壓至沒有水流出來。

7.豆腐出爐囉~~~

先將底部豆腐巾攤開，用木板蓋網上下翻轉，

取四方框模具，接著輕輕將豆腐巾掀起，

即完成有機鹽滷豆腐!!!!!!!!!!!

這豆腐看起來雖然沒啥~~~

但是含有我們這組組員滿滿的愛呀~~~

所以吃起來特別的美味~~~~

其實這豆腐吃起來非常軟嫩甜美可是有原因的呀!!!!!!!!!!

因為迴鄉有機農場汲水的地點有兩處:一是銅鑼鄉的山澗水，一是頭份鎮石觀音廟的山泉水。

銅鑼鄉的山澗水從層層礦物岩滲到地底的山溝積累而成，據說富含碳酸鈣、碳酸鎂等礦物質；

而頭份石觀音廟山泉水口感甘甜、沁涼，吸引各地民眾前來取水。

為自製鹽滷，迴鄉每個月還遠至苑裡海邊，

向「海龍王」借一公噸海水，並由苗栗改良場測試其重金屬含量，

經過10小時左右的柴燒，濃縮成2500c.c.的鹽滷，供當月製作豆腐使用，

如此用心，只為讓大家能嘗到好豆腐呀!!!!!!!!!!!!!!