今天小米來到了苗栗的迴鄉有機農場,

迴鄉有機生活農場是以永續共生的理念、友善土地的農法,

倡導有機飲食及生態保育的觀念,也期望藉由各種體驗活動來帶領遊客重新認識環境,

達到寓教於樂的效果。

小米今天參加的是手工豆腐DIY,

在工作人員解說後,

我們現在要正式開始手工豆腐DIY囉~

首先,大家記得要把雙手洗淨!(這是衛生問題,請大家務必遵守呀!!!!!!!!!)

材料分別有:

1.豆子的量約為1斤(600克)

2.2100c.c.的水

3.25c.c.鹽滷(凝固劑)

步驟分別為:

1.第一次洗漿

將豆子分3次倒入果菜汁機裡打碎,每次200克的豆子和700c.c.水

豆子必須打碎到摸起來像沙子依樣才行,

接著倒入洗漿袋,

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像洗衣服的方式搓洗!

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再重覆ㄧ次上述動作,全部需要3次!即把所有黃豆都磨完!

2.第二次洗漿

每個洗漿袋再加入1000c.c.的水,再一次搓洗!!!!!!!!

洗到泡泡越來越少,豆渣越來越結實即可!

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可千萬別小看這搓洗的動作!這搓洗出的豆汁會影響我們等會豆腐的厚度呢!

這步驟沒有點力氣真的不行!

馬先生最後還使勁吃奶的力氣想把袋中僅存的豆汁擠光!

真是辛苦他了!畢竟全組人員盯著他看!不使勁點怎麼行!!!

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如果是自己在家中製作,這豆渣可以拿來煎豆渣餅,可別輕易就丟棄呀~~~

 

3.煮漿

將所有搓洗出的漿倒入鍋子裡煮滾,有一些比較需要注意的:

  • 一開始要用大火,後期用中小火
  • 為避免燒焦,過程中要不斷閃電形攪拌
  • 為避免泡泡溢出來,漿快滾時要將火力關小病噴水
  • 完全滾時,泡泡會呈現完全消退狀態

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4.二次煮漿

煮滾後再用小火煮滾3~5分鐘,即可關火。

這步驟不得不誇獎自己這組一番!!

我們組員輪流攪拌,鍋底超乾淨,都沒有燒焦,連工作人員都覺得我們很強!

代價就是手無敵酸呀!!!!!!!!!!

 

5.凝結成花

放入溫度計至豆漿裡,慢慢加水直至溫度降至76度,倒入25c.c.鹽滷(凝固劑)均勻攪拌,

3-5分鐘,靜置到豆花與水分離,5分鐘後,結花不夠多可再加5c.c.鹽滷。

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6.壓模成型

組裝豆腐模具,鋪上豆腐巾(將豆腐巾四個角落用整齊),

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將豆花先放置四個角落,

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再將豆花全部倒入,

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接著,第一次整巾(將豆腐巾鋪整齊),擠壓3-5次;

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第二次整巾,擠壓至沒有水流出來。

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7.豆腐出爐囉~~~

先將底部豆腐巾攤開,用木板蓋網上下翻轉,

取四方框模具,接著輕輕將豆腐巾掀起,

 

即完成有機鹽滷豆腐!!!!!!!!!!!

這豆腐看起來雖然沒啥~~~

但是含有我們這組組員滿滿的愛呀~~~

所以吃起來特別的美味~~~~

其實這豆腐吃起來非常軟嫩甜美可是有原因的呀!!!!!!!!!!

因為迴鄉有機農場汲水的地點有兩處:一是銅鑼鄉的山澗水,一是頭份鎮石觀音廟的山泉水。

銅鑼鄉的山澗水從層層礦物岩滲到地底的山溝積累而成,據說富含碳酸鈣、碳酸鎂等礦物質;

而頭份石觀音廟山泉水口感甘甜、沁涼,吸引各地民眾前來取水。

為自製鹽滷,迴鄉每個月還遠至苑裡海邊,

向「海龍王」借一公噸海水,並由苗栗改良場測試其重金屬含量,

經過10小時左右的柴燒,濃縮成2500c.c.的鹽滷,供當月製作豆腐使用,

如此用心,只為讓大家能嘗到好豆腐呀!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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